Dégustation et bons accords

Jean Michel Monnier, œnologue reconnu et spécialiste des vins de Loire nous livre son savoir sur le Saumur Champigny.

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Au détour des vignes et propriétés viticoles, on peut découvrir sur l'appellation Saumur-Champigny des facettes et des profils de vins différents à savourer...

Par Jean-Michel MONNIER - Oenologue Conseil

Au printemps de chaque nouvelle année, profitez des beaux jours pour flâner dans les vignes qui bourgeonnent et aller déguster le nouveau millésime récolté quelques mois plus tôt... Vous découvrirez alors des rouges souples et friands possédant une robe délicate aux nuances rubis et framboises de leur tendre jeunesse. Le nez explosera de fraîcheur : les fleurs des champs ou des jardins (rose, violette, iris) puis très rapidement les petits fruits rouges acidulés (fraises des bois, groseilles, framboises, cerises...) et parfois des légères notes d'épices ou de végétaux (fougère...) prennent le relais. L'attaque en bouche est franche, vive et tonique. La structure est souple, parfois veloutée, rarement charnue. En finale, on ne discerne aucune rugosité, les tanins sont absents si la vinification a été courte ou soyeux si l'élevage a été bien adapté. Ce sont des vins friands, gourmands, simples et coulants pour le palais. Servis au printemps ou en été, legerements frais (12 °c) ils accompagneront vos repas quotidiens, ou les déjeuners sur l'herbe... Ils seront parfais avec la charcuterie pour les apéritifs improvisés ou des accords avec des grillades de viandes blanches, des légumes farcis, du boudin noir cru juste assaisonné de fleur de sel et de gros poivre sans oublier les poissons de rivières (sandre, anguilles...) cuits en matelote de vin rouge, le pot au feu et les fromages à pâte molle (camembert fermier, brie, saint nectaire...).

 

En Hiver, pour les dîners raffinés, les ambiances cosy autour d'un bon feu de cheminée, les cuvées de Saumur Champigny des grands millésimes (2010, 2009, 2005, 2003) élevées patiemment dans les caves souterraines soit en cuves soit en barriques de chêne vous impressionneront par leur générosité. Tout commence par une robe grenat sombre, évocatrice d'un lourd drapé. Cette intensité puissante et profonde retranscrit toute la concentration des raisins rouges surmuris sous le soleil « ligérien » ! Dans sa jeunesse, le Cabernet franc s'exprime sur des notes florales (iris, violette, rose), fruitées (fraises, cerises, framboises...), épicées (réglisse douce, vanille si le vin a séjourné quelques mois en barriques...) et une pointe de poussière de calcaire de son noble terroir.
En bouche, "la présence" s'intensifie somptueusement dans un environnement soyeux et harmonieusement structuré où les fruits rouges et noirs se font pâtes de fruits réglissées. La charpente et le charnu se confondent dans une étoffe de velours... et les riches tanins un peu durs des premières années s'arrondissent avec l'âge. Avec quelques années d'évolution en bouteille, ces Saumur Champigny vont tendres vers des aromes giboyeux (viande fumée à caractère viscéral, sous bois humide...) et empyreumatiques (fumet, tabac, cuir, pierre chaude) qui permettront de nouvelles associations mets - vins. Servis à 16 - 18°c après un carafage de 2 à 3 heures, ils seront extraordinaires avec les petits gibiers à plumes rôtis (canards sauvages, bécasses...) et les gros gibiers à poils (chevreuils, sangliers...), mais pourront aussi ravir vos papilles sur les viandes rouges si goûteuses : cotes de Boeuf, rôti de boeuf saignant, tournedos Rossini, épaule d'agneau au romarin frotté à la fleur de sel, sans oublier les confits de canard ou d'oie.

 


Jean-Michel MONNIER est Consultant en Œnologie dans la vallée de la Loire depuis 1991, Maître de conférences à l'UFR ITBS - ESTHUA, Expert près la cour d’appel d’Angers. Auteur de livres d'art et technique sur les vins de Loire dont LA DEGUSTATION DES VINS… UN ART DE VIVRE EN LOIRE Janvier 2004 éditions Siloé.  

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